味精废水往往具有很强的酸性。如果不经处理排放，会改变水体的酸碱度，从而污染环境，影响作物生长，危及渔业生产。化学需氧量和生化需氧量高的主要原因是谷氨酸、残糖、悬浮物和氨氮。如果不经处理直接排放，会造成环境问题，破坏生态平衡。味精废水中大量含有非蛋白氮、硫(或氯)的有机物和无机物非常适合微生物生长，对除反刍动物和兔子等个体动物以外的其他生物(包括河湖中的鱼和虾)有害。同时，它们也直接伤害饮用水源的人，通过破坏水中动物的生态平衡，进一步对环境水源的水质造成严重破坏。在污染严重的河段，水的颜色是黑色的，味道很臭。

      味精生产废水主要来自味精提取后的发酵废液或离子交换尾液。各种设备(浆液混合罐、液化罐、糖化罐、发酵罐、中和脱色罐等)的洗涤废水。在生产过程中；离子交换树脂洗涤和再生废水；冷却水从液化到糖化，从糖化到发酵；浓缩结晶弃去的结晶母液和各种洗涤消毒废水。废水外观为黄褐色。

      目前用于味精废水处理的物化方法主要有絮凝沉淀或气浮、离心分离、蒸发浓缩、超滤和吸附。

      混凝处理是在水中加入凝结剂，通过凝结剂水解或缩聚形成的聚合物的强吸附和架桥作用，使胶体颗粒被吸附和粘结，或者通过凝结剂的水解产物压缩胶体颗粒的扩散层，从而达到胶体颗粒失稳和相互凝聚的目的。在絮凝沉淀中，经常使用铝、铁系列无机混凝剂。实际生产中味精废水处理常用的混凝剂是聚合氯化铝，与聚丙烯酰胺联用混凝效果更好。